白身で淡白、大型は刺身に。定番は煮付けですが、ちょっと小ぶりだと頭が大きくて食べるところが少ないので、空揚げや汁物にするのが良い。味噌汁などは絶品。ぶつ切りにしてちり鍋にし、もみじおろしにポン酢で食べるのもうまい。
久々に行った大阪湾の釣りで立派なガシラをゲット。通常、小さいものは味噌汁や唐揚げにしますが、今日のは３００ｇくらいあったので、もう１尾小さなものと一緒に煮付けにすることにしました。
とっても良い出汁がでるので、冷蔵庫にあったナスと一緒に炊きました。
ガシラ･･･２尾（約450ｇ）
ショウガの千切り･･･少々
ナス･･･中２個
昆布･･･１切
＜煮汁＞
水･･･150ｍｌ
醤油･･･大さじ３
みりん･･･大さじ３
酒･･･大さじ３
砂糖･･･大さじ１
①ガシラはウロコをとって裏から（頭を右、腹を手前にした時に上にくる側）包丁を入れて内臓を抜き、エラも取り除く。その後、よく水で洗って腹の中までペーパーなどで水気や汚れをふき取る。
②ナスは縦に４等分し、斜めに切れ目を入れる。①のガシラも食べやすく、また味がしみやすいように包丁を入れる。
③鍋に煮汁と②のガシラ、ナス、昆布、ショウガを入れ、強火で煮立てアクが出たら取り除き、落し蓋をして中火で汁が半分くらいになるまで（１０分くらい）煮て火を止め、そのまま５分くらい冷まして味を含ませます。
アクアパッツァは、イタリア風煮魚といったところでしょうか。調理も簡単、しかも美味しくて見栄えもするので、知っておくと重宝する料理です。白身の魚なら何でも使えますが、1尾丸ごと使うカサゴのアクアパッツアは頭や骨から旨味が出て抜群に美味しいです。
カサゴ…２尾（約250ｇ）
アサリ…200ｇ
ニンニク…1カケ
鷹のつめ…1本
ミニトマト…5～6個
パセリ…少々
ＥＶオリーブ油…大さじ２＋１
白ワイン…１／２ｶｯﾌﾟ（お酒でも）
水…３／４ｶｯﾌﾟ
塩・コショウ…適量
①カサゴは下処理して塩・コショウを振り１０分おく。ニンニクはつぶして粗く刻む。鷹のつめは種を除く。ミニトマトは半分に切り、パセリはみじん切り。
②フライパンにＥＶオリーブ油 大さじ２を入れて弱火でニンニク、鷹のつめを炒め香りが出たら取り出し、中火にしてその油でカサゴの両面に焼きめを付ける。
③ニンニク、鷹のつめをフライパンに戻し、アサリ、ミニトマト、白ワイン、水を加えて５～６分蓋をして蒸し煮にする。
④塩・コショウで味を調え、オリーブ油 大さじ１を加えてフライパンをゆすりなじませる。パセリを振ってでき上がり。アサリと魚から塩分が出るので、塩は味見をしてからに。
ガシラは身が少ない魚なので、小さめは味噌汁にするか、この唐揚げがお勧め。２度揚げすればヒレも食べられるので、小さくても結構食べ応えがあります。
ガシラ
片栗粉、揚げ油
大根おろし、一味唐辛子、刻みネギ
①カサゴはエラの付根に包丁を入れ、エラと一緒に内臓を引き抜く。盛り付けた時の裏側の腹に包丁を入れ、中をきれいに洗う。
②大根おろしを作り、一味唐辛子と刻みネギを混ぜて、簡単もみじおろしを作っておく。
② ①のカサゴの水気をきれいに拭い、片栗粉をまぶして中温の揚げ油でからっと揚げる。一旦油から上げて２～３分冷まし、もう一度油に戻して１分くらい揚げます。
③揚げたてをもみじおろしとポン酢でいただきます。
小さいカサゴは開いて一夜干しにするのがお勧め。普通に焼いてもよいし、唐揚げ、潮汁などにしてもおいしいです。冷凍すれば日持ちするのもうれしい。
カサゴを開くのはそれほど難しくはありませんが、アジを三枚におろせるくらいの腕前と、頭を割るので出刃包丁など刃が厚めの包丁が必用です。
カサゴ
塩･･･適量
①先ずカサゴを開きますが、頭の割り方がポイント。頭の中央に出刃包丁の切っ先を刺して、テコの原理で口のほうにかけて頭を割ります（あごは切らない）。後は背開きの要領で、身を開きます。
②開いたらエラと内臓を取除き、流水できれいに洗う。
③８％くらいの食塩水に３０分漬け、水気を切ってキッチンペーパーで更によく水気を拭き取る。
④バット等にのせ、扇風機の風を２～３時間くらい当てて水分を少し飛ばせばでき上がり。
釣ったカサゴを捌くときは鰓や鰭の棘に気を付けてください。
釣りすぎて家族に唐揚げ＆煮つけに飽きたと言われたそんな時！カサゴはチリソースとの
相性もバッチリです。
カサゴ（あまり大きくないもの）…2尾
小麦粉…大さじ1
市販のスイートチリソース…大さじ1
サラダ油…大さじ1
1.カサゴの内臓を取り、3枚に下ろす。
2.カサゴの身の水分をしっかり取る。
3.ビニール袋に小麦粉を入れ、3枚に下ろしたカサゴの身を入れて振る。
4.熱したフライパンにサラダ油を入れ、カサゴを皮目から焼く。
5.最後にチリソースをかける。
