アカムツをカラリと唐揚げにしました。二度揚げすることでとても香ばしく骨まで食べられるようになります。
アカムツ、片栗粉、レモン、塩、こしょう、サラダ油
1.アカムツは、ウロコ、内臓、エラを取り除き、きれいに洗う。この時腹膜の中の腎臓の部分もきれいに取り除くと臭みがなくなる。
2.アカムツの水分をよく拭き、塩をふり、片栗粉を薄くまぶす。
（ビニール袋に片栗粉を少量入れ、そこにアカムツを入れて大きく空気を入れて口を閉じて振ると、薄くつけることができます。）
3.160～170℃のサラダ油で揚げる。
4.油を切って、もう一度油の温度を最初よりも高くして揚げる。
アカムツは皮の下に脂があるので、刺身は皮を炙った焼き霜にするのがお勧め。口に入れると脂が溶け出して「白身のトロ」と言われるのも納得の味です。
刺身ではレシピも何もないので、簡単に書いておきます。
アカムツ・・・皮付きの片身
大根ケン、大葉など適宜・適量
①アカムツを焦げても大丈夫な木のまな板等におき、料理用トーチ（バーナー）で皮目を炙り、氷水に落として冷ましてから水気をふき取る。
②血合い骨に沿ってフィレを割り切り、血合いの骨を除く。後は平造りにして大根ケン、大葉などと盛り付けます。
◎皮の下の脂が多すぎて刺身に切るときに皮がはがれてしまいました。刺身に切り、そのあとで炙って冷やさずに盛り付けた方がよいと思います。
脂があって身自体が美味しいので、シンプルな塩焼きはお勧めの一品です。
アカムツ切身・・・２切れ
塩・・・適量
甘酢生姜・・・適量
①切身に塩を振って20分くらいおき、でてきた水分をクッキングペーパーなどで拭う。
②後はグリルで焼くだけです。
アカムツ切身・・・２切れ（約200ｇ）
肝・・・適量（あれば）
生姜（薄切り）・・・少々
醤油、みりん、砂糖・・・各大さじ１・1/2 酒、水・・・各大さじ５
①沸騰した湯に1割程度差し水をして80～90℃に温度を下げ、切身を湯通しして冷水にとり、丁寧に鱗などの汚れを落とす。
②鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、切身、肝、生姜を加える。沸騰したらアクを除き、落し蓋をして５～６分煮れば出来上がり。
昆布の上に塩で下味を付けた切身をのせ、酒をふりかけて蒸すだけです。
アカムツ切身・・・２切れ
昆布・・・５×10㎝
塩・・・適量
生姜・・・少々
酒・・・大さじ３
①切身に軽く塩を振って20分くらいおき、さっと洗って水けをぬぐう。生姜は千切りにして水にさらし、水けをきる。
②深めの器に昆布をしき、切身をのせて酒を振りかける。器の上をアルミホイルなどで軽く覆い、蒸気の上がった蒸し器で６～７分蒸す。器にホイルで軽く覆うのは、蒸し器のふたから水滴が落ちるのを避けるためです。
③蒸しあがったら器に盛り付け、千切り生姜を添えて完成。
アラは潮汁がお勧め。潮汁は魚の下処理をきちんとすることが上手に作るポイントです。
アカムツのアラ・・・１尾分（頭は半分に割っておく）
塩・・・適量
大根・・・100ｇ
青ネギ・・・２本
昆布・・・５×10㎝
水・・・２カップ
酒・・・大さじ２
みりん・・・大さじ１／２
薄口醤油・・・小さじ１
①まず魚の下処理です。アラに塩をきつめに振り、15分くらいおく。80～90℃の熱湯でアラを湯通しし、冷水に落として鱗などの汚れを丁寧に洗う。
②大根は拍子木に切る。青ネギは５㎝に切る。
③鍋に水と下処理したアラ、昆布を入れて火にかけ、沸騰する前に昆布を取り除く。沸騰したらアクをすくい、大根を加えて弱火にし15分程度煮る。
④酒、みりん、薄口醤油を加え、味が薄ければ塩少々を加えて味を調える。最後に青ネギを加えて火を止める。
※器によそってユズ皮とか添えれば最高でしたが、手持ちがありませんでした。残念！！
でも美味しかったです。
