白身で歯ごたえのある身は、鍋や煮付け、唐揚げはもちろんのこと、フグ同様に薄造りの刺身をポン酢ともみじおろしで食べるとおいしいです。鮮度のよいものは、肝と和える「肝和え」で食べると濃厚な味わいがありおいしいです。また、鍋や煮付けに、肝を一緒に炊くとコクが出ます。冬場は肝(肝臓）が大きくなり、まさに食べごろとなります。
