南蛮漬けはアジだけとは限りません。アマゴの南蛮漬けもおいしい。ご飯のおかずにも、ビールなどのおつまみにもなる初夏の惣菜です。野菜の彩りがきれいで豪華、メインディッシュにもなります。
アマゴ･･･２尾（200ｇ）
タマネギ･･･80ｇ
ニンジン･･･20ｇ
ピーマン･･･1個
サラダ油･･･小さじ２
塩・コショウ･･･適量
揚げ油･･･適量
小麦粉…適量
＜南蛮酢＞
穀物酢･･･大さじ４、砂糖･･･大さじ４、水･･･大さじ１、塩･･･小さじ１、薄口しょうゆ･･･小さじ１、顆粒ダシ･･･少々、赤トウガラシ（輪切り）･･･1本分
①アマゴのヌメリを洗い落とし、盛付けた時に下側になる方の腹に庖丁を入れて内臓を取り除き、エラも取ってから腹の中をきれいに洗う。キッチンペーパーでよく水気を拭き取り（腹の中も）、軽く塩・コショウを振って１５分位おく。
②タマネギは櫛形に切り、ニンジン、ピーマンは千切りにする。
③鍋に南蛮酢の材料を入れ、温めて砂糖、塩を溶かし冷ましておく。
④フライパンを熱し、サラダ油で②のタマネギ、ニンジンをしんなりするまで炒め、③の南蛮酢に漬ける。ピーマンは生のまま加えて漬ける。
⑤アマゴの表面に浮き出した水分をよく拭き取り、小麦粉を付けて（腹の中や頭にも付ける）170～180℃くらいの油でからっと揚げ、熱いうちに④の南蛮酢に漬け込む。
⑥魚を取り出して器に盛り付け、野菜を魚の上に乗せ、南蛮酢をかけてでき上がり。
