クロ、マダカ、メガイの旬は夏で、特に梅雨時は身が太り柔らかでおいしい。一方、蝦夷アワビの旬は秋から冬。
代表的な料理は刺身で、一旦塩で磨いて身を締め、歯ざわりを楽しむ。焼いたり煮たり蒸したりして加熱すれば柔らかくなって、味を楽しめる。種類別では、メガイはクロより身が柔らかく加熱用にむく。マダカはクロとメガイの中間の性質。
コリコリとした食感がたまりません！
1.アワビの身の部分をタワシでこすってきれいに洗います。
2.スプーンで殻から身をはずします。
3.内臓をとります。
4.口の部分を切り落とします。
5.貝柱の部分に縦に薄く切れ目を入れます。
6.薄くスライスします。
肝のソースの苦味が、身の甘味を際立たせている逸品です。
1.アワビをさばく。（「アワビのお造り」に捌き方をのせています。）
2.フライパンにオリーブオイルを大さじ１入れ、熱してからアワビを貝柱が上にくるように入れます。
3.ふたをして中火で1分ほど焼き、裏返して焼き、最後にバターを入れて焼きます。
4.肝の部分は包丁で細かく刻み、バターを加えてフライパンで熱します。
5.アワビを切って皿に盛り付け、周りを肝のソースで囲み、青じそを細かく切ったものを散らして出来上がりです。
バターの風味がほんのりして・・・
柔らかくてとってもおいしかったです。
1.アワビの貝をはずし、ワタと口をとって３等分する。
2.熱したフライパンにバターをいれ、アワビを入れて、軽く炒める。
肝って聞くだけで敬遠しがちですが、これは苦み等は無く食べやすいです。パンやクラッカーにつけたり、パスタのソースとしてお召し上がりください。
アワビ肝…2個
ニンニク…1カケ
オリーブオイル…大さじ1
鷹の爪…1/2本
醤油…小さじ1/2
お酒…大さじ1
1. アワビの肝を洗い、水気をふきとり、肝以外を取り除く。
2. ニンニクをみじん切りにする。
3. フライパンにオリーブオイルとニンニク・鷹の爪を入れ、弱火で炒める。
4. にんにくの香りが立ってきたら、アワビの肝を裏ごししながらいれる。
5. アワビの肝に少し火を入れてから、調味料を入れて煮立たせ、水分を飛ばす。
