旬は産卵前で漁獲の多い春とされるが、通年おいしい。夏が旬とも言われるが、夏は白身の代表タイやヒラメの味が落ちる時期なので、イシダイの美味しさが際立つからかもしれない。食べ方は何と言っても刺身。しっとりとした脂があって味が濃く、夏場の刺身の中では抜きん出た存在。残りのアラは潮汁にするとよい。皮は厚めで、湯引きにして食べると旨い。
石鯛はやはりお刺身が一番です。鮮度が良く身が固かったで、薄造りにしました。残った皮も湯引きにして添えています。石鯛の皮は厚く硬いので、３０秒くらいしっかりと茹でて使います。
石鯛…刺身用冊
添え物…大根ケン、大葉、すだち 適量
※刺身なのでレシピというほどのものはないですが、簡単に書いておきます。
①石鯛の皮を引く。小鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ入れて皮を柔らかくなるまで（30秒くらい）茹でる。冷水にとって鱗の残り等をきれいに洗い、水切りして細くきざむ。
②器に大根ケンと大葉をセットし、石鯛を薄く削ぎ切りして盛り付ける。①の皮とすだちを添えて完成。
刺身にして残ったアラを煮付けました。石鯛はちょっとクセがありますが、脂があっておいしいです。
石鯛のアラ…１尾分（約400ｇ）
生姜…１カケ
＜煮汁＞
醤油…大さじ４、みりん…大さじ４、砂糖…大さじ２、酒…大さじ８（120ml）、水・・・大さじ１２（180ml）
①湯を沸かしてアラをさっと（５秒くらい）湯通しし、冷水にとって鱗の残りや血などの汚れをきれいに洗う。
②鍋に煮汁の材料と生姜の薄切り、①の下処理したアラを入れて強火で沸騰させる。浮いてきた灰汁を除いたら中火に落とし、落し蓋をして７～８分煮ればできあがり。
