エビのチリソース煮は家庭で作ってもそれほど難しくありません。ケチャップと豆板醤が味のベースとなっているので、これさえ揃えれば、それなりに美味しく作れます。一応、標準的なレシピを書きますから、後は各家庭で工夫してみてください。
分り易い様に、①エビの下処理、②下味付けと下加熱、③チリソース作成と仕上げ、の三段階に分けて材料と作り方を書きます。
エビ（無頭）：200ｇ
■エビの下処理
塩･･･小さじ１、片栗粉･･･大さじ２
■エビの下味、下加熱
塩・コショウ･･･少々、酒･･･大さじ１／２、卵白･･･１／２個分、片栗粉･･･大さじ１、サラダ油･･･大さじ２
■チリソース作成、仕上げ
サラダ油･･･大さじ１
ニンニク（みじん切り）･･･小さじ１、生姜（みじん切り）･･･小さじ２、豆板醤･･･大さじ１／２
中華スープ･･･６０ｍｌ（水＋中華スープの素）
Ａ：塩・コショウ･･･少々、酒･･･大さじ１、砂糖･･･小さじ１、酢･･･小さじ１、ケチャップ･･･大さじ３
ごま油･･･小さじ１
水溶き片栗粉･･･適量
■その他
きざみ白ネギ･･･１／３本分、グリンピース（ボイル冷凍）･･･適量、サラダ菜･･･適量
■エビの下処理
①エビの殻をむき（尾と第１関節は残す）、背に庖丁を入れて背ワタがあれば除く。尾の先を尾の形に沿って半分くらいカットする。
※写真の料理はエビが特大だったので、尾も除き、１尾を３つに切って使っています。無頭で１尾１２～１５ｇくらいの中小エビが使い勝手が良い。
②次に、エビの臭みを取るための下処理をします。①のエビに塩と片栗粉を振って水少量を加え、柔らかくもみ込み、水を３回くらい替えて洗った後、クッキングペーパーなどで水分を切る。これで下処理が完了。
■エビの下味、下加熱
③下処理したエビに塩・コショウ、酒で下味を付け、卵白と片栗粉を加えてやさしくもみ込む。これを冷蔵庫に入れて１時間くらい寝かす。
④フライパンを熱して油を入れ、③のエビを重ならないように１尾づつ入れて両面を焼く。衣がはがれないようにあまりいじらない。７０～８０％火が通ればＯＫです。
■チリソースを作って仕上げ
⑤中華鍋を熱して油を入れ、ニンニク、生姜を焦がさないように炒めて香りをだし、豆板醤を加えて更に油と豆板醤が分離するくらい炒める。
⑥中華スープとＡの調味料を加え、煮立ったら④のエビを加えてひと煮立ちさせる。ごま油ときざみ白ネギ、グリンピースを加え、水溶き片栗粉を適量加えてとろみをつけ、３０～４０秒煮て片栗粉に火を通す。
⑦皿にサラダ菜と盛付けてでき上がり。
大きいエビフライを食べると、ちょっとリッチな気分になってしまいます。輸入老が少なかった昔は高級料理だったからでしょうか？ ま、歳が判ってしまうので、その話はそこまでにして、今回はその大きいエビフライを作りました。タルタルソースで食べるとおいしいです。
エビ（無頭殻付き）・・・４尾（約120ｇ）
塩・コショウ・・・少々
小麦粉、パン粉・・・適量
揚げ油・・・適量
付け合せ・・・今回はキャベツ、トマト、パセリ、レモン
＜バッター液＞
水・・・50ｍｌ、小麦粉・・・50ｇ、卵・・・１／２個
※今回はバッター液を作りましたが、小麦粉⇒溶き卵⇒パン粉 でも、どちらでも好みで。
①最初にエビの前処理です。尾と関節１つ分残してエビの皮をむき、背ワタを取り除く。エビの腹側に斜めに３～４箇所切込みを入れ、背側から押して伸ばす。
②バッター液の材料を混ぜておく。
③ ①のエビに塩・コショウで下味を付け、小麦粉を薄くまぶす。バッター液、パン粉の順に付け、中温（170度くらい）の油で揚げる。今回の場合、エビが大きめなのとバッター液を使ったので４分ちょっと揚げました。
④油を切って野菜と盛付ければできあがり。レシピと別途、自家製のタルタルソースを添えました。
