カラスガレイは脂があるので煮付けにするととても美味しいです。冷蔵庫にあった牛蒡と大根も一緒に煮ました。
カラスガレイ切身･･･２切（約200ｇ）
牛蒡･･･50ｇ
大根･･･100ｇ
ショウガ･･･１／２カケ
＜煮汁＞
醤油･･･大さじ２ 味醂･･･大さじ２ 砂糖･･･大さじ２ 料理酒･･･大さじ６ 水･･･大さじ６
①切身の両面に熱湯をかけて冷水にとり、ウロコをきれいに掃除する。
②牛蒡は５cmくらいに切って縦割り、大根は皮をむいて１ｃｍ弱厚の半月切り。ショウガは千切り。大根はあらかじめ茹でておく。
③鍋に煮汁を入れて火にかけ、沸騰したら①の切身、②の野菜を加え落し蓋をして７～８分煮る。火を止めてそのまま５分位おき、味を浸み込ます。
※カレイはあまり長く煮ると脂やコラーゲンなどが溶け出しすぎてパサパサになってしまいます。大きさにもよりますが、６分～８分くらいが目安。
カラスガレイは脂肪が多いので、みりん干しにして焼物にすると美味しいです。ちょっと時間がかかるので、余裕あるときに作ってみてください。
カラスガレイ切身･･･４切れ（約500ｇ）
塩･･･少々
炒りゴマ･･･少々
＜漬込み液＞
醬油･･･大さじ５、みりん･･･大さじ４、酒･･･大さじ１、砂糖･･･大さじ２/３
①カラスガレイの切身に薄く塩を振り30分おく。浮いてきた水気をペーパーでよく拭き取る。解凍の切身は塩の効きが良いので、塩はごく少量です。
②漬込み液の材料のうち、みりんと酒を小鍋に入れ沸騰させてアルコールを飛ばし、醬油と砂糖を加えて冷ます。
③小さめのビニール袋に切身と漬込み液を入れ、空気を抜いて口を閉じ、５時間くらい漬込む。
④切身を漬け込み液からあげて汁気を良く切り、炒りゴマを振って干します。寒い時期なら屋外の陰干しで５時間、気温が高い場合は室内で扇風機の風を当てて３時間程度です。冷蔵庫で干す場合は、皿等にのせてラップをしないで一昼夜程度かかります。
夏野菜を使用し、ぴり辛でさっぱりとした味でしあげているので夏にぴったりです。
お好みで、野菜とポン酢を和えたものは冷やしておくのも冷たくなって夏にはおすすめです。
【材料2人分】(254kcal/人)
カラスガレイ…2切れ
トマト…2個（小）
きゅうり…1本
酒…50ml
塩・コショウ…少々
一味唐辛子…少々
ポン酢…大さじ3
【作り方】
カレイに火が通ったら、皿にカレイと蒸した汁をいれ、その上から3をかけて完成。
トマトの旨味とカラスガレイの煮汁が一緒になり美味しいです。しっかりアルコール分を飛ばしてから作ると、子どもでも食べられます。
【材料2人分】(229cal/人)
カラスガレイ…2切れ
トマト…2個（中）
白ワイン…50ml
水…50ml
コンソメ…1/4個
塩・コショウ…少々
乾燥パセリ…少々
【作り方】
夏にあう大根おろしと生姜。フライパン1つですぐできる簡単スピードメニュー
お好みで酒蒸しで出た汁をかけると美味しくいただけます。
【材料2人分】(225kcal/人)
カラスガレイ…2切れ
塩・コショウ…少々
酒…50ml
大根…100ｇ
生姜…1カケ
醤油…少々
【作り方】
