身は脂肪が少なく歯ごたえがある白身で、料理法も薄作り、煮付け、フライ、干物など、活け物は刺身でフグの代用になるくらい美味。特に肝は最高！秋に冬への蓄えのため大きく発達し、脂肪分を多く含み、こってりとした旨みと甘みがある。肝を裏ごしし醤油と混ぜ、カワハギに薄作りにつけて食べるとフグにも劣らぬ美味しさである。
あっさりとした美味しさです。
カワハギ 1尾
玉ねぎ 1個
コンソメの素 1個
イタリアンパセリ 適量
水 500cc
1.カワハギは、皮をむいて３枚におろす。
2.鍋に水を入れ、沸騰してからカワハギのアラを入れる。
3.玉ねぎは細切りにし、鍋に入れる。
4.カワハギの身をそぎ切りにして鍋に入れる。
5.沸騰したら、コンソメスープの素を入れて溶かす。塩、こしょうで味をととのえる。
6.お椀にもりつけ、イタリアンパセリをちらす。
カワハギは、皮を剥いで切身にして売られている場合が多く、身に張りのあって透明感のあるものを選んで下さい。
カワハギ ２尾分
白菜 1/3個
しいたけ
えのきだけ
昆布
ポン酢
定番の煮付けです。今回は鮮度が良かったので肝も一緒に炊きました。
カワハギ･･･1尾（約250ｇ）
シメジ･･･30ｇ
オクラ･･･２本
生姜（薄切り）･･･少々
＜煮汁＞
醤油･･･大さ２、みりん･･･大さじ２、砂糖･･･大さじ１、酒･･･大さじ４、水･･･大さじ８
①カワハギの口を切り落し、２，3か所皮に切れ目を入れて皮をむく。頭から腹に伸びている太い骨をはずして腹を開き、肝を破らないように取り出す。
②頭の下側を割ってエラを取り出し、内臓も取り除いてきれいに水洗いする。取り出していた肝を腹に戻して魚の下処理は完了。
③煮汁の材料を煮立てて②のカワハギ、生姜を入れ、落し蓋をして５分くらい煮る。シメジ、オクラを加えて２分くらい煮ればでき上がり。
