ブリの旬が冬なのに対し、カンパチは夏が旬です。ただ、近年では養殖物が通年で回っていて、いつでも美味しいカンパチを食べることができます。今回使ったのも活じめの養殖カンパチで、脂がよくのっているので、あっさりとポン酢のサラダ風にしました。
カンパチ（刺身用）･･･120ｇ
大根･･･60ｇ
貝割れ大根、青ねぎ、大葉･･･各適量（適当にあるものでＯＫ）
おろしショウガ･･･少々
ポン酢･･･適量
①大根は薄めの拍子木に、青ねぎは小口切り、大葉は千切りに、それぞれ切っておきます。香味野菜は適当にあるものを組合わせてください。
②カンパチを薄めにそぎ切りにして皿に並べ、上に①の香味野菜、おろしショウガを散す。
③食べる時にポン酢をかけます。ポン酢はあっさり味なので、もう少し油系がお好みならばオリーブ油・ニンニクを追加するとか、あるいは和風のドレッシングに代えてもＯＫです。お好みで！
刺身にしたときの身質はブリよりもちょっと硬めで、血合いの赤味が強いのがカンパチの特徴です。
デパ地下で買ってきた刺身用の短冊を切って、ベランダの大葉や冷蔵庫にあった大根、レモンと盛り付けました。それだけなのでレシピは省略。
もう少し薄めに切って、ポン酢ともみじおろしで食べても美味しいです。
野菜もたっぷり、彩り美しいカンパチの刺身サラダです。ポン酢風味のごまダレでさっぱりといただけます。
カンパチ（刺身用）…１／２冊（約100ｇ）
大根…約100ｇ
ミニトマト…６個
三つ葉…１／４束
大葉…４枚
レモン…薄切り２枚
塩・コショウ
＜ドレッシング＞
ポン酢…大さじ３、サラダ油…大さじ１、すりゴマ（白）…大さじ１、砂糖…大さじ１／２、粒マスタード…大さじ１／２
①大根は千切り、ミニトマトは横に二つ割、三つ葉はざく切り、大葉は１cm四方に切る。レモンは薄切りにして１／６にカット。
②カンパチを食べやすい大きさにスライスし、軽く塩・コショウを振る。
③器に大根、ミニトマト、三つ葉、②のカンパチを盛り合せ、ドレッシングの材料を混ぜ合せてかけ、大葉、レモンを散らす。
