マグロを使った刺身の韓国バージョンで、焼肉屋さんで食べるユッケのイメージ。調理はとても簡単です！

(111kcal/人)

キハダマグロ刺身用短冊･･･60ｇ
長いも･･･60ｇ
貝割れダイコン･･･少々
卵（卵黄のみ）･･･1個
＜調味料：Ａ＞
コチュジャン･･･大さじ1
酢･･･大さじ1／2
醤油･･･小さじ１

①マグロと長いもは2ｃｍくらいに角切り、貝割れは根を除いて2等分する。
②調味料Ａをよく混ぜておきます。
② ボウルに①を入れ、Ａを加えて軽く和える。
③ 器に盛り付け、卵黄をトッピングします。
※調味料と素材を和えるのは食べる直前に。時間がたつと水分が出てしまいます。

ひな祭りのご馳走と言えばお寿司。中でも、ちらし寿司、手まり寿司が定番です。今回は手まり寿司と、プラスαで雛寿司も作りました。子供と一緒に作れば、子供も大喜び、おいしさも倍増すると思います。

ご飯・・・800ｇ（２合半　※１合：320ｇ）
すし酢・・・酢：大さじ５、砂糖：大さじ２、塩：大さじ１/２（よく混ぜておく）
しいたけ・・・小さめ８個
絹さや・・・４枚
しいたけ煮汁・・・だし汁：150ｍｌ、醤油：大さじ１・１/２、みりん：大さじ１・１/２、砂糖：大さじ1/2
タイ（刺身用短冊）・・・100ｇ
昆布茶・・・少々
マグロ（刺身用短冊）・・・100ｇ
マグロ漬け汁・・・薄口醤油：大さじ２、みりん：大さじ１、酒：大さじ１/２
カニ蒲鉾・・・40ｇ
卵・・・１個
卵焼き調味料等・・・薄口醤油、砂糖、みりん、水溶き片栗粉：各 小さじ１
サラダ油・・・少々

桜でんぶ・・・小さじ２
青のり・・・小さじ２
うずら卵（水煮）・・・２個
焼き海苔・・・少々
黒ごま・・・少々
イクラ・・・20ｇ

【手まり寿司の作り方】
①シイタケと絹さやを煮ます。
シイタケは軸を切り落とし、絹さやは筋を取り除きます。シイタケを煮汁に入れて火にかけ、落し蓋をして汁が少なくなるまで５～６分煮ます。絹さやも一緒に煮ますが、長く煮ると色が悪くなるので、途中で鍋に加えて１分間煮て取り出し冷ましておきます。シイタケの軸も後で作る雛寿司の具材に使うので、一緒に煮ます。
②タイとマグロをすし種に切り、下味を付けます。
タイ、マグロとも１０ｇくらいに薄めの削ぎ切りにします。タイには昆布茶を振りかけ、簡易昆布締めにします。マグロは漬け汁に漬け込んでおきます。手まり寿司は醤油を付けずに食べるので、すし種に下味を付けるのが基本です。
③薄焼き玉子を作ります。
卵に調味料と水溶き片栗粉を混ぜて溶き、サラダ油をひいたフライパンで焼きます。水溶き片栗粉を入れると薄焼き玉子が破れにくくなります。砂糖、みりんが入って焦げやすいので弱火で焼くのがポイント。片面を焼いて表面が固まったら、裏返して両面を焼き、形を崩さないように取り出します。
④すし飯を作ります。
ご飯を少し硬めに炊き、熱いうちにボールに移してすし酢をかけまわし、しゃもじで切るように混ぜます。濡れ布巾をかけて１０分くらい置くと酢がなじみます。
⑤仕込みの仕上げ
すし種に汁気が多いと手まり寿司を作ったときに崩れてしまうので、シイタケ、マグロともキッチンペーパー等でよく汁気を切ります。タイも昆布茶を振って浮き出た水気をぬぐいます。薄焼き玉子は円形の４辺をカットし、中央の正方形を四等分に切ります。切り取った４辺のうち、１辺は後で作る雛寿司のお雛様の着物にするのでそのまま残しておきます。他は雛寿司の具材にするので細長くきざみます。
⑥手まり寿司を作ります。
手まり寿司は手で握るのではなく、茶巾絞りの要領でラップを絞って作ります。正方形に切ったラップの上にすし種を置き、その上にすし飯15ｇくらいを軽く丸めて乗せ、ラップで包んで絞ります。指で軽く押さえて形を整えてください。きつく押さえすぎるとすし飯が締まりすぎておいしくなくなるので、軽くふんわりと形を整えるのがポイントです。
すし酢を少し多めに作っておき、２倍に薄めたもので手をぬらして作業すると、すし飯が手に付かず、きれいにできます。

【雛寿司の作り方】
①菱形（菱餅風）の台を作ります。
空の牛乳パックを８ｃｍくらいの筒型に切って型を作ります。次にすし飯180ｇを３等分し、桜でんぶ、青のりを混ぜて桜色、緑色のすし飯を作ります。３分の一は白いすし飯のままです。ラップを広げて牛乳パックの型を置き、緑色のすし飯、白いすし飯、桜色のすし飯と順に詰めていきます。最後に型を抜けば台の出来上がり。薄めたすし酢で型の内側を濡らしておくと抜けやすくなります。間にカニカマ、シイタケの軸をきざんだもの、薄焼き玉子の細切り、タイやマグロの切れ端等を挟むとおいしいです。

②雛人形を作ります。
最初に人形の体の部分を作ります。猪口等の内側をすし酢で湿らせ、すし飯を詰めて型抜きします。これを２個作り、①の上にひっくり返して乗せればＯＫです。男雛の方には海苔を巻き、女雛の方には薄焼き卵を巻いて楊枝で留め衣装にします。次にうずら卵の水煮で顔の部分を作ります。目は楊枝でちょっと刺して、黒ゴマを入れて作ります。後は創意工夫で雛人形を作ってください。いろいろと考え、工夫するのも楽しいです。最後にイクラを飾って出来上がりです。

摂南大学ラグビー部のお料理教室で作りました。一人暮らしの学生さんが家に帰って簡単に作れるおいしい丼です。マグロと納豆が入っていてタンパク質がたっぷりとれます。ミツカンさんにレシピを考えていただきました。

(718kcal/人)

マグロ 60ｇ
納豆 1パック
ご飯 丼1杯
レタス 1/10個
きゅうり 1/2本
青ねぎ 1/2本
ミツカン味ぽん 大さじ2
ごま油 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/4
いりごま 小さじ1/2

①マグロを1.5ｃｍ角に切る。
②レタス、きゅうりを千切りにする。青ネギは小口切りに切る。
③ボウルに、ミツカン味ぽん、ごま油、砂糖、いりごまを入れてよく混ぜる。
④③に、①のマグロをいれてよく味がしみこむように和える。
⑤丼にごはんをよそい、その上に、レタスときゅうりをのせる。
⑥よくかき混ぜた納豆を⑤の上にのせる。
⑦さらにその上にマグロをのせて、上からたれをかける。
⑧青ネギを上からちらして出来上がりです。

ピリ辛味で夏にぴったりのユッケ丼です。今回はマグロとイカをミックスしました。他にアボガド、長芋の角切などもあれば加えてください。お好みで卵黄や温泉卵なども加えれば更にパワーアップです。

(637kcal/人)

マグロ（キハダ）刺身用…120ｇ
イカ（スルメイカ）刺身用…50ｇ
刻み青ネギ…２本分
白炒りゴマ…少々
焼のり…１／４枚
ご飯…丼２杯分
＜ユッケたれ＞
コチュジャン…大さじ１・１／２、醬油…大さじ１、砂糖…小さじ１、酢…小さじ１、ゴマ油…小さじ１、おろしニンニク…小さじ１／２

①マグロはサイコロ状に、イカは縦に細く切る。
②ユッケたれの材料をボール等で混ぜ合わせ、①刺身を加えてざっくりと混ぜる。
③丼のご飯に焼のりをちぎって散らし、②をのせ、刻みネギと炒りゴマを振る。好みで卵黄、温泉卵なども。