同じクルマエビ科のブラックタイガーより身が柔らかく甘みが強い。用途は殆どクルマエビと変らず、刺身（踊り食い）でも、ボイルして寿司ネタにしても、また塩焼き、天ぷら・フライなどにしても美味しい。
このエビは大きめなので、天ぷらよりもフライに適しています。有頭（頭付き）エビで作るフライは豪華に見えるし、頭のミソも美味しいです。
足赤エビ･･･４尾
卵･･･１個
小麦粉、パン粉･･･適量
塩・コショウ･･･少々
◎長くなるので今回のレシピはエビフライのみ。付け合せの野菜とタルタルソースは材料だけ書いておきます。
付け合せ野菜･･･適宜（写真はキャベツ、トマト、レモン、パセリ）
タルタルソース･･･適量（材料はゆで卵、玉ネギ、甘酢ラッキョウ、マヨネーズ、パセリ、塩・コショウ）
①最初にエビの下処理をします。エビの尾の部分と頭の部分の殻をむき（頭の先の殻は固いので）、尾の部分の足を取除く。頭の部分の足は付けたままです。
②竹串等で背ワタを取除く。腹側に３、４ヶ所斜めに切れ込みを入れ、まな板等に押し付けてエビを伸ばす。これで下処理完了です
③下処理したエビに軽く塩・コショウを振り、薄く小麦粉を付け、溶き卵、パン粉の順に付けて中温の油でからっと揚げる。付け合せの野菜と盛り付けて、タルタルソースをかけてでき上がり。
車エビ同様、このエビもお刺身にしても美味しいです。頭のミソの部分も美味しいので切り離してボイルしました。尾は湯通しして赤く発色させています。
足赤エビ･･･適量
①先ず、エビを冷たい真水で洗う。魚介類には腸炎ビブリオがいる可能性があり、この菌は真水に弱いので、生食するときは真水で洗うのが基本です。
②エビの頭と尾をちぎって分ける。頭は２％の食塩水を沸騰させ３分間茹でて氷水にとって冷ます。
③尾の部分は殻をむいてから背ワタを取除き、尾の先の部分だけ１０秒くらい熱湯に漬けて発色させ、氷水にとって冷ます。冷めたら水気をぬぐい、食べやすく切って②の頭と一緒に盛り付ける。
足赤エビは茹でても甘みがあって美味しいです。茹で過ぎには注意！
足赤エビ･･･４尾
塩･･･少々
玉ネギ･･･１／４個
パセリ、スライスレモン･･･少々
マヨネーズ･･･適量
①玉ネギを櫛形に薄切りし、水に１０分くらいさらして水を切っておく。
②エビは２％の塩水を沸騰させ、※３分くらい茹で、氷水にとって冷ます。
③冷めたら氷水から上げてよく水気をぬぐい、頭の部分の足を除いて殻をむく。①の玉ネギ、パセリ、スライスレモンと一緒に盛り付け、マヨネーズを添えて完成。
※エビは茹で過ぎると身がちじみ美味しくなくなってしまいます。沸騰させた塩水にエビを投入すると最初は沈みますが、火が通ってくると浮いてきます。浮き上がってから３０～４０秒くらいが茹で時間の目安です。足赤エビはちょっと大きめなので(約60ｇ）茹で時間は３分くらいです。
