ケンサキイカといえば先ずはお刺身。白く透明感があって美しいうえに、甘みが強くて適度な歯ごたえがあり絶品。刺身用として関西で一番人気のイカなのもうなずけます。もちろん、天ぷらや煮物など、他の料理にしてもとびっきり美味しいイカです。

ケンサキイカ･･･1尾
大根のケン、大葉、おろし生姜等、適宜

① ケンサキイカは足を抜いて胴から軟骨と内臓の残り取り除き、耳をはずして皮をむく。一度洗ってから水気をふき取り、薄皮もむく。
② ①の表側は斜めに格子状の切れ目を入れ（肉厚の1／3位の深さで）、裏側は縦に切れ目を入れる。
③ 足は目の下で切り離して開き、クチバシと目を取り除く。両目の内側の庖丁で切れめを入れると、目を簡単に取り出せます。次に吸盤の軟骨を包丁の先でしごいて除き、足先を切り揃えてから２～３本ずつに食べやすく切り離す。ミミも食べやすい大きさに切る。
④ ③を10秒くらいボイルして冷水でさまし、水気をぬぐっておく。
⑤ ②を横に刺身に引き、大根のケン、大葉、おろし生姜等と盛付ける。④の足・ミミも一緒に盛付ける。イカの場合は、裏側（イカの内側）を表にして盛付けたほうが艶があって美しい。

見た目も楽しいカラフルなサラダで食欲増進！

（151ｋｃａｌ/人）

お刺身用のイカ（ケンサキイカ・スルメイカ・モンゴウイカ等お好みで）
プチトマト　1～2個、きゅうり　１本、グレープフルーツ1/4個
〈ドッレッシング〉
レモン　1/2、醤油大さじ1、オリーブオイル大さじ1

①きゅうりは千切りし、グレープフルーツは房の形にむき、盛り付ける。
②刺身用のイカと、プチトマトを半分に切って盛り付ける。
③ドレッシングを合わせて食べる直前にかける。

アクアパッツアは普通、白身魚で作りますが、今回は冷蔵庫にあったイカの足で作ってみました。旨みが少し足らないとおもい、コンソメをちょっと加えました。お味は結構Ｄｏｏｄ。

（329kcal/人）

イカ足・・・１尾分
アサリ・・・150ｇ
ニンニク・・・１カケ
ミニトマト・・・４個
パセリ・・・少々
オリーブ油・・・大さじ２
白ワイン・・・大さじ３
水・・・大さじ３
コンソメ・・・少々
塩・コショウ・・・少々

①イカ足は食べやすい大きさに切り、塩・コショウを振る。アサリは貝をこすり洗いしておく。ミニトマトは縦半分に切る。ニンニク、パセリはみじん切り。
②フライパンにオリーブ油 大さじ１を入れ、ニンニクを弱火で炒め香りを出す。
③中火にしてイカ足、アサリ、ミニトマトを加えてざっと炒め、白ワイン、水、コンソメも加えてフライパンに蓋をし、蒸し煮する。
④アサリが開いたら塩・コショウで味を調え、オリーブ油 大さじ１を振りかけてでき上がり。器に盛り付け、きざみパセリを振り掛ける。

ニンニクとバターの風味をきかした炒め物です。火を通し過ぎないように手早く調理するのがポイント。

（292ｋｃａｌ/人）

ケンサキイカ…1尾（約250ｇ）
ニンニク…1ｶｹ
油…大さじ１／２
酒…大さじ１
醤油…小さじ２
バター…大さじ１
青ネギ…１本

①イカが胴から足を引き抜いて下処理する。（下処理の仕方は刺身のページ参照。）胴は皮を付けたまま輪切り、足・耳も食べやすく切る。ニンニクはすりおろし、青ネギは小口切りに。
②フライパンを熱して油をひき、イカとニンニクを炒める。色が白っぽく変わってきたら酒と醤油を加えてさっと炒め、バターを加えて混ぜ、火を止める。
③器に盛って刻み青ネギを散らして完成。

ケンサキイカと夏野菜を使った冷製パスタです。

（538kcal/人）

ケンサキイカ…1尾（約250ｇ）
パスタ（細め）…150ｇ
塩…適量
トマト（中）…１個
グリーンアスパラ…２本
大葉…４枚
＜パスタソース＞
オリーブ油…大さじ２
麺つゆ（市販品・２倍濃縮）…大さじ３
粗挽き黒コショウ…少々

①イカが胴から足を引き抜いて下処理する。（下処理の仕方は刺身のページ参照。）胴は皮を付けたまま輪切り、足・耳も食べやすく切る。
②トマトは１cmに角切りし、パスタソースの材料と混ぜて冷やしておく。
③アスパラは１cm位の斜め切り、大葉は千切りしておく。
④鍋に湯を沸かして塩を一つまみ加え（1％くらい）、パスタを袋に表示している時間のプラス１分茹でる。一緒に①のイカ、③のアスパラも茹で、冷水にとって水気を切っておく。湯で時間は、イカ３０秒、アスパラ１分３０秒くらい。
⑤茹でたパスタを冷水で締めて水気を切り、イカ、アスパラと一緒に②のトマトと和える。
⑥器に盛って大葉の千切りを散らす。

ケンサキイカは握り寿司にしても一級品。適度な歯応えと甘みがあっておいしいです。中小型のイカの方が身の厚さが適度で握りやすいと思います。

ケンサキイカ…１尾（250ｇ）
寿司飯…適量
生姜（すりおろし）…適量
甘酢生姜･･･適量

イカのさばき方や握り寿司の作り方は、他のページで何度も紹介しているので、そちらを参照してください。主にイカの切り方を書いておきます。

①開いて皮をむいたイカを8cmくらいに横に切って冊取りする。
※横に切るとは、イカを輪切りの方向で切ること。縦切は、これと直角の方向に切ること。
②イカの皮が付いていた面に、3mmの幅で斜めに格子状の切れ込みを入れる。切れ込みの深さは身の厚さの半分程度。
③イカを裏返し、身の厚さの半分程度の深さに縦に切れ込みを入れる。寿司にする時に表側になるのは、この縦に切れ込みを入れた面です。
④これで下処は終わり。寿司種の幅（2.5cmくらい）に縦に切れば完成です。
⑤下足（ゲソ）は3本くらいに切り離し、さっとボイルして冷水にとり、寿司種として使います。
※イカが大きく身が厚めの場合は、縦のきれこみでなく、細切りにして握ったほうが寿司飯とのバランスがよいと思います。

ケンサキイカを刺身にした残りの足・耳で酢の物を作りました。土佐酢仕立てですが、簡単バージョンで市販の麺つゆを使っています。あればワカメや大葉なども加えたら美味し

イカの足・耳…１杯分
キュウリ…１本
塩…適量
＜（簡単）土佐酢＞
酢…大さじ２、砂糖…大さじ２、麺つゆ（２倍濃縮）…大さじ１、水…大さじ1
※土佐酢レシピは作りやすい分量で書いてあるので、約２倍の分量です。

①イカの足・耳を食べやすい大きさに切り、20～30秒程度さっと茹で、冷水にとる。さめたら水気をよく切る。
②キュウリは薄く輪切りし、２％の食塩水に１０分程度浸け、きつく絞って水気を切る。
③ボール等に土佐酢の材料を入れてよく混ぜ、イカとキュウリを和える。

イカを甘辛い煮汁でさっと煮ました。名前のとおり、火を通し過ぎないように「さっと」短時間で煮るのがポイント。ちょっと冷まして、その間に味を染ませます。

（418ｋｃａｌ/人）

ケンサキイカ…1尾（約250ｇ）
＜煮汁＞
醤油・みりん・さとう…各 大さじ１・１／２、酒・水…各 大さじ４・１／２

①イカが胴から足を引き抜いて下処理する。（下処理の仕方は刺身のページ参照。）胴は皮を付けたまま輪切り、足・耳も食べやすく切る。
②鍋に煮汁とイカを入れて火にかけ、イカの色が白っぽく変わってきたら火を止める。そのまま１０分くらい冷まして味を染ます。
※試食してイカの味が薄いようなら、イカのみ器に移し、汁を少し煮詰めてかける。
※煮汁のレシピは甘めなので、甘すぎるようなら砂糖を減らしてください。

夏のケンサキイカが沢山入荷してきました！

イカとジャガイモは相性抜群です！！

ケンサキイカ…約200ｇ（小イカ10杯）　　じゃがいも…２コ　　

しょうゆ…大さじ２　　みりん…大さじ２　　砂糖…小さじ２　　水…大さじ４

にんにく（おろし）…小さじ１　　だししょうゆ…大さじ１

1.　じゃがいもは一口大に切り、水にさらしておく。イカも一口大に切る

2.　水と調味料を鍋に入れ、沸騰させる

3.　鍋にじゃないもを入れ、アルミホイルなどで落としぶたし、約１０分間煮る

4. そこに、イカを入れ、菜箸でイカを動かしながら1～2分さっと加熱する。イカの色が変わったら火を止め、煮汁に浸して予熱で火を通す

5.　お皿に盛り付けて完成