比較的サックリと歯切れのよい食感で、春先の木の芽和えは旬の時期の代表的な料理です。その他、刺身、寿司種、八宝菜などの炒め物、天ぷらやフライ、酢の物など、通常のイカ料理はすべて使用できます。
コウイカ（針いか）は筍のシーズンが産卵期で浅瀬に寄ってくるので、この時期には瀬戸内で獲れたものがよく出回ります。熱を加えると他のイカよりもサクッとした食感があり、歯ごたえを楽しむ筍との相性が抜群。木の芽和えは彩りも美しく春を感じさせる逸品です。
（221ｋｃａｌ/人）
コウイカ（刺身用短冊）･･･60ｇ
Ａ：酒･･･大さじ1 塩･･･ごく少量
筍（茹でたもの）･･･100ｇ
Ｂ：だし汁･･･100ｍｌ 薄口しょうゆ･･･大さじ1／2 みりん･･･大さじ1／2
木の芽･･･５枚
ほうれん草（茹でたもの）･･･葉の部分４枚くらい
Ｃ：白みそ･･･30ｇ 砂糖･･･大さじ1／2 だし汁･･･大さじ１
木の芽（飾り用）･･･２枚
①刺身用のコウイカを1.5ｃｍ角に切り、鍋に入れて火にかけ、Ａを加えて炒り煮にする。サッと火が通ればＯＫ、火を通しすぎないこと。終わったら鍋底を水につけて冷ます。
②茹でた筍も1.5ｃｍ角に切り、Ｂを加えて３分くらい煮て味を含ませ、同様に冷ましておく。
③次に木の芽の和えダレを作ります。茹でたほうれん草を細かく刻んですり鉢にいれ、軸を取り除いた木の芽を加えてよくすりつぶし、きめ細かくなったらＣを加えてよく混ぜる。
④和えダレ③に①、②を加えてかるく和え、器に盛って飾り用の木の芽を添えてできあがり。
※ほうれん草は緑の色づけに使います。木の芽だけで色づけすると木の芽が大量に必要で、苦くなってしまいます。きれいに仕上げるには木の芽ダレを裏ごししますが、通常はそのままでも十分です。
