シジミ料理の定番、味噌汁です。シジミだけでもおいしい出汁がでますが、昆布を加えると更においしくなります。貝類のうまみの主成分はコハク酸で、鰹節など動物性の出汁（イノシン酸）より、昆布の出汁（グルタミン酸）との相性がよいようです。
シジミ･･･100ｇ
水･･･400ｍｌ
昆布･･･５×１０ｃｍ
塩･･･少々
味噌･･･適量
三つ葉･･･少々
※シジミは産地で80％程度の砂出しをしているので、そのまま調理しても大丈夫ですが、余裕のある時は砂だしを行なってください。その場合は、約１％の塩水（水1000ｍｌに塩10ｇ）で３時間程度が目安です。
また、殻に汚れが付いていることが多いので、調理する前に米を研ぐようによく洗います。
①水に昆布とシジミを入れて火にかけ、煮立つ前に昆布を引き上げます。
②殻がひらいたら手早くアクをすくい、火をいったん止めます。（煮すぎを防ぐ）
③汁に※塩を少量入れて薄味をつけ、味噌を解き入れて再び火をつけ、煮立ったら火を止めて三つ葉を加えればでき上がり。
※好みもありますが、半分程度は塩で味をつけ、味噌を薄めにした方がシジミの風味が生きます。
冬にぴったりのシジミとネギを使った料理です。シジミの旨味とネギの甘みがよくマッチしています。
しじみ(殻付き)…80ｇ
白ネギ…2本
バター…5ｇ
コンソメスープの素…1ｇ
牛乳…300ml
生クリーム…50ml
塩…少々
コショウ…少々
クラッカー…2枚
①ネギを5㎜くらいの小口切りにする。
②鍋にバターを入れ、白ネギをしんなりするまで焦がさないように炒める。
③牛乳とシジミ、砕いたコンソメスープの素を入れシジミの殻が開くまで煮る。
④仕上げに生クリームを加え塩とコショウで味を調える。
⑤器に入れお好みで砕いたクラッカーを入れる。
