イカを煮る時は、良い出汁がでるので一緒に野菜を炊きましょう。今回は里芋です。他では大根などもおいしいです。
イカ類は煮すぎると硬くなるので、里芋が煮える間は取り出しておいて、最後に一緒にします。
（237ｋｃａｌ/人）
小イカ:･･･１パック（250ｇ）
里芋･･･６個（300ｇ）
柚子の皮･･･千切り少々（あれば）
＜煮汁＞
醤油、みりん、砂糖･･･各大さじ３、水･･･１５０ｍｌ、酒･･･１５０ｍｌ かつおだし（顆粒）･･･少々、昆布･･･５×１０cm
①里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切り、面取りしてから下茹でします。楊枝を刺して中心部まで柔らかくなったらOK。
②里芋を下茹でしている間にイカの下処理をします。イカは丸のまま軽くもむように洗ってヌメリを落とし、目、くちばし、透明な軟骨を取り除きます。イカがごく小さければそのままでもかまいませんが、食べる時に口に当るので、できれば取り除いておいたほうが親切です。目は魚の骨抜きでつまんでちぎり取ります（ちょっと残酷）。くちばし、軟骨は押し出して指でつまんで取ります。目の汁やイカ墨で汚れるので、もう一度洗って水を切ります。
③鍋に煮汁の材料と②のイカを入れて火にかけ、沸騰してイカに火が通ったら昆布とイカを取り出し、①の里芋を入れて落し蓋をし、煮汁が半分くらいになるまで（１５～２０分）煮ます。最後に取り出しておいたイカを加えて火を止めます。
④そのまま１０分くらいおいて味を含ませてから小鉢に盛り、柚子皮を添えます。
春キャベツでボリュームアップ！
スルメイカ・ヤリイカ・剣先イカなどと同じ“筒イカ類”。
小型ながら甘みがあり美味。他の大型のイカと同様、煮付けにしてもよい。
わた・すみ・軟骨・目は取り除きました。上手に取れなくても大丈夫。そのまま食べることができます。
①オクラはうすく輪切りにしておく。キャベツは一口大の大きさに切る。
②イカ、ここではヒイカ（※）を使用。そのままで使っても良いが、目と軟骨を取っておくと食べるとき楽。
③フライパンを熱し、サラダ油・お好みで薄くスライスしたニンニクを入れたあと、オクラ・イカ・キャベツ・塩こしょうを入れてさっと炒める。仕上げにしょうゆを回しかけたら火を止める。
ホタルイカと同じ感じで、ヒイカを茹でて酢味噌和えにしました。茹ですぎると小さく縮んで硬くなってしまうので注意です。茹で時間は2分半くらいが目安。
（368ｋｃａｌ/人）
ヒイカ…１ﾊﾟｯｸ（約200ｇ）
キュウリ…1本
塩･･･少々
ワカメ（塩ワカメを戻したもの）…50ｇ
酢味噌（市販品）…適量
①先ずヒイカの下処理をします。ヒイカを水でさっと洗い、透明なプラスチックのような軟甲を除きます。軟甲は胴の内側に付いているので、指でつまんで引き抜きます。嘴は小さいので付いたままで食べても気にならないと思います。気になる方は足を広げて、中央に付いている嘴をつまんで取り除いてください。
②キュウリは薄く輪切りし、海水より薄い程度（2％くらい）の塩水に10分くらい漬け、しんなりしたら水気を確りと絞る。
③湯を沸かして塩を少々加え（2％程度）、下処理したヒイカを2分30秒くらい茹でる。冷水にとって粗熱をとり、引き上げて水気を切る。
④キュウリ、ワカメと一緒に器に盛りつけて酢味噌をかける。
※酢味噌は市販品を使いましたが、自作の場合は、味噌…大さじ２、酢…大さじ１、砂糖…大さじ１＋１／２ 位が目安です。必要な分だけ作ってください。
