カラッと揚げると丸ごと食べられます！
小さめのハタハタは空揚げが一番。骨が柔らかい魚なので、よく揚げれば丸ごと食べられます。但し、エラ蓋に鋭い棘があるので、よく揚がっていないと食べる時に口を怪我してしまうので注意！ 冷蔵庫にあったシイタケも一緒に揚げました。今回は４尾ﾊﾟｯｸ９８円で買いましたが、これで立派な一品ができます。
ハタハタ･･･１ﾊﾟｯｸ（４尾入：160ｇありました）
シイタケ･･･大１個
塩・コショウ･･･少々
小麦粉･･･適量
その他、添えるもの適宜・・・今回はレモン、大根おろし、パセリ
①ハタハタはエラ蓋を開き、エラに人差し指を引っかけて内臓と一緒に取除く。（エラ蓋に鋭い棘があるので怪我しないように）この後、腹に庖丁を入れ（頭を右において）残りの内臓などを除き、水洗いして水分をよく拭き取る。シイタケは食べやすく切る。
② ①のシイタケとハタハタに軽く塩・コショウして薄く小麦粉をまぶす。エラ蓋の内側や腹の中も忘れずに！
③揚げ油を熱して中低温（160～170℃くらい）でシイタケを揚げ、次いでハタハタを揚げる。ハタハタは最初の３分くらいは中低温で、徐々に火を強くして油の温度を上げ、カラッと揚げる。今回のように小さめ（体長18cmくらい）ならば、全体で５分程度で頭まで食べられるようになります。
④皿に盛り付け、レモン、大根おろし、パセリなどを添える。塩・コショウがしてあるので、レモンを搾ってそのままでも、またポン酢に大根おろしと七味を入れてつけて食べてもＯＫです。
煮付けもお勧めです。ちょっと煮すぎて身崩れ！？
ハタハタは煮付けもトロ～ッとした食感で美味しい魚です。今回は空揚げにしようと思って買った小さめのものですが、煮付けにはできれば20cm以上の、もうちょっと大きめの方が良いです。野菜室にゴボウが残っていたので一緒に炊きました。
ハタハタ･･･１ﾊﾟｯｸ（4尾 160ｇ）
ゴボウ･･･50ｇ
生姜･･･半カケ
＜煮汁＞
醤油･･･大さじ１．５、みりん･･･大さじ１．５、砂糖･･･大さじ１、酒･･･大さじ３、水･･･大さじ６
※魚の煮付けは、魚が100ｇに対して醤油大さじ１くらいが目安で、この分量で少量の野菜なら一緒に炊けます。その他の分量は、醤油の量に比例。煮魚の場合、塩分の入っている醤油の量さえ間違わなければ、だいたい上手に煮ることができます。甘みの砂糖やみりんは、好みで加減してください！
①ハタハタの下処理は上段の空揚げと一緒です。ゴボウは５cmに切って、縦に割り水にさらす。生姜は薄切り。
②浅い鍋（小さめのフライパンが便利）に煮汁を煮立てて①のハタハタを入れ、空いているところにゴボウ、生姜も加え、落し蓋（アルミ箔など）をして５分位煮て火を止める。ハタハタは身も骨も柔らかいので、長く煮ると形が崩れてしまう。そのまま５分位おいて味を含ませる。
③形を崩さないようにヘラなどを使って器に盛付ける。浅めの鍋を使うのは、ヘラが使いやすいから。煮汁が薄いと感じる時は、煮汁のみもう少し煮詰めてから魚にかける。
