食べ方

淡白な味の白身で、水分が多いので生食よりも焼き物に適している。塩焼きはもちろん、酒蒸し、ムニエル、一夜干しなど料理用途は広い。関東では刺身での需要が高いとのこと。また、中国地方では、「カマスの焼き食い一升飯（カマスを焼くとご飯を一升食べられる）」と言われるほど、脂ののった干物は美味しいといわれる。