| 旬 | 秋～冬 |
| 主産地 | 日本の沿岸各地 |
| 漁法 | 定置網、刺網 |
太平洋岸、日本海沿岸ともに中部以南から九州に至る沿岸部や沖磯、魚礁に生息。昼間は中層、夜は底層に移動します。カワハギ（本ハゲ）、ウマズラ（長ハゲ）とともにカワハギ類では市場でもポピュラーな魚で、その形状から関西では「ウチワ」と呼ばれている。カワハギ類の中では大型で体長が70～80㎝にもなる。大きくて加工するときの効率がよく、量販店で人気がある。
本ハゲに比べるとやや味が薄い気がするが、活〆物などはフグのように薄造りにするとなかなかいけるし、ちり鍋にしてもうまい。何より価格が庶民的なのがよい。肝もそれほど大きくはないが鍋に入れると美味。
ウスバハギ
| 料理方法 | おすすめ度 | 料理例 |
|---|---|---|
| 刺身物 | ○ | 刺身（薄造り） |
| 焼物／炒め物 | ○ | ムニエル、バター焼き |
| 煮物 | 煮付け | |
| 鍋物 | ◎ | ちり鍋 |
| 蒸し物／茹で物 | 酒蒸し | |
| 揚げ物 | から揚げ、フライ | |
| 塩干物 | みりん干し |
