| 旬 | 夏 |
| 主産地 | 九州全県、日本海中西部（山口～ |
| 漁法 | 潜水或は船上からの鉤漁法 |
国産のアワビは４種。貝殻や身が青黒いクロアワビ、貝殻や身が赤褐色のメガイアワビ、貝殻や身の色はメガイに近いが貝が深くて身が厚いマダカアワビ。クロアワビの亜種だが北方系のエゾアワビ。
クロアワビ（徳島産）とエゾアワビ（養殖・韓国産）
メガイアワビとマダカアワビ
マダカアワビ、メガイアワビ等は茨城件以南の太平洋沿岸、日本海は新潟県以南の沿岸部から九州、朝鮮半島の沿岸部に生息。エゾアワビは茨城県から北海道・噴火湾の太平洋沿岸と稚内から秋田の日本海沿岸部に生息。
産卵期は、クロ、マダカ、メガイは秋から初冬、エゾアワビは他の３種より早く夏から初秋。主にアラメやカジメなどの海藻類を食べ、どの種も通常の食用にされる貝長12～13cmになるのに４～５年程度かかる。
クロ、マダカ、メガイの旬は夏で、特に梅雨時は身が太り柔らかでおいしい。一方、蝦夷アワビの旬は秋から冬。
代表的な料理は刺身で、一旦塩で磨いて身を締め、歯ざわりを楽しむ。焼いたり煮たり蒸したりして加熱すれば柔らかくなって、味を楽しめる。種類別では、メガイはクロより身が柔らかく加熱用にむく。マダカはクロとメガイの中間の性質。
| 料理方法 | おすすめ度 | 料理例 |
|---|---|---|
| 刺身物 | ◎ | 刺身、寿司だね、水貝 |
| 焼物／炒め物 | 塩焼き、バター焼き | |
| 煮物 | 煮あわび、炊き合わせ | |
| 蒸し物／茹で物 | ○ | 酒蒸し、ワイン蒸し |
| 揚げ物 | てんぷら、フライ | |
| 塩干物 | 干しアワビ | |
| 汁物 | すまし汁だね、椀だね | |
| 麺・ご飯物 | 炊込みごはん |
