| 旬 | 春 |
| 主産地 | 三重、徳島、鳥取、長崎 |
| 漁法 | 定置網、刺網、釣り |
荒磯の王者とし磯で釣りをする人にはおなじみの魚。ただ漁獲量は少なく、スーパーなどにはあまり並ばないので、食べたことがある人は意外と少ないかもしれない。
石をも噛み砕くような硬い歯をもっていることからイシダイ（石鯛）の呼名がある。関西では体長20ｃｍくらいまでのサンバソウ、それ以上をハスと呼ぶことが多い。
横縞がはっきりとした若魚
成長とともに縞が薄れる。
スズキ目イシダイ科イシダイ属の魚で近縁種にはイシガキダイ（石垣鯛）がいます。小笠原諸島を除く北海道以南の日本各地、朝鮮半島や南シナ海の中国沿岸部に分布。
若魚は体側に７本の黒い横縞がある。雄は成長すると黒い横縞が不鮮明になりになる。産卵期は春。生後１年で１５ｃｍ、４年で３０ｃｍ、６年で４０ｃｍに達する。成魚は沿岸の波の荒い岩礁域の水深５０ｍ以浅に棲む。若魚は沖合いの漁礁や防波堤など、比較的波の穏やかな海域にいることが多い。
成魚はウニやカニ、フジツボなどの付着生物を好んで食べるが、都合のいいように口は口ばし状になっている。
旬は産卵前で漁獲の多い春とされるが、通年おいしい。夏が旬とも言われるが、夏は白身の代表タイやヒラメの味が落ちる時期なので、イシダイの美味しさが際立つからかもしれない。食べ方は何と言っても刺身。しっとりとした脂があって味が濃く、夏場の刺身の中では抜きん出た存在。残りのアラは潮汁にするとよい。皮は厚めで、湯引きにして食べると旨い。
| 料理方法 | おすすめ度 | 料理例 |
|---|---|---|
| 刺身物 | ◎ | 刺身 寿司種 カルパッチョ |
| 煮物 | ○ | あら煮 |
| 汁物 | ○ | あらの潮汁 |
