【産地】
北海道、岩手、宮城、広島が主な産地で、現在出回るのは殆どが養殖したもの。広島産は細長く大型で、北日本は丸っぽく小振りのものが多い。
【栄養・利用方法】
古くから「海のミルク」といわれるほど栄養が豊富で、タンパク質、脂質や糖質をバランスよく含み、カルシウム、リン、鉄、銅などのミネラル、ビタミンA、B、Cなどの現代人が必要としている栄養素をたっぷり含んでいます。生食もよし、鍋物、フライ、グラタンなど過熱しても美味しい。
【生食用と加熱用】
表示に「生食用」と「加熱用」とあるが、これは大腸菌などの少ない海域で取れたもので、海からあげてから一定時間紫外線殺菌した海水で細菌などを浄化したものが生食用。生食はダメでも加熱すれば食用となる海域や上記の生食可能な海域の海からあげてすぐに出荷したものが加熱用になる。決して加熱用のものは鮮度が悪いというわけではないので注意。