田作り（ごまめ）

カタクチイワシの幼魚素干し品。焙烙などで炒って水分を飛ばし、甘辛い醤油ダレにからめたごまめはお節の祝い肴にひとつ。かつては肥料として稲作に使われたことから、五穀豊穣を願う縁起物です。
主な産地は山口から京都にかけての日本海側各地で、秋から冬の脂の少ないものが使われます。大きさが５センチ前後でメタリックに輝き、かさばらないものが良品。色が褐色にみえたり、赤みがかっているものや、かさばるものはあまり良くない。

カタクチ丸干し

カタクチイワシに一塩して半日程度干したものです。通常は顎（エラ蓋）に串を通して干します。主産地は千葉県の銚子や九十九里で、主に冬場に出回ります。関西ではウルメイワシの若干しの消費が多く、カタクチの場合は主に関東での消費が多いようです。
軽く炙って骨ごとたべます。美味！

チリメン

シラス（イワシ類の稚魚）を塩茹でして乾燥させたもの。マイワシの稚魚のチリメン（黒っぽい）もあるが、主力はカタクチイワシの稚魚のチリメンで最も品質が良い。
日本は南北に長いので、どこかで通年漁があるが、多いのは春と秋で、それぞれ春チリメン、秋チリメンとも呼ばれる。春チリメンは秋チリメンと比べ脂肪分が多いので美味しいが、長期保存が難しい。

かえりチリメン

シラス（稚魚）は４cm前後になると銀色のウロコができてきて成魚と同じ姿に変態するが、この変態した魚で作ったのがかえりチリメン。変態することを“かえる”とも言うことからこの名で呼ばれる。・・・と言っても変態の途中や前後のものが混じったものもあるわけで、これは業界で「チ・カ」と呼ぶ。チリメンとカエリの頭文字から。
チリメン同様にそのままでも食べるが、だし兼用で青菜などと炊き合わせたりして使う。

シラス干し

チリメンと加工工程はほぼ同じだが、チリメンほど乾燥していないのがこのシラス干し。地域によっては太白（ﾀｲﾊｸ）とも呼ぶ。チリメンの水分含有量が20～30％なのに対し、シラス干しは50％前後。元々関西は乾度の高いチリメン、関東は乾度の低いシラス干しと消費の主力が分かれていたが、近年では関西でも柔らかめのシラス干しの需要が増えている。
大根おろしとポン酢で食べたり、ちらし寿司に混ぜ込んでも美味しい。

煮干し（いりこ）

カタクチイワシを塩茹でして乾燥したもの。主に出汁をとるのに使われるが、鰹節が上品な吸物などに使われるのに対し、煮干しは主に味噌汁などに使う。旨みの濃い出汁がとれる。
呼び名は「いりこ」、「だしじゃこ」とも呼ばれる。出汁用に使う他、フライパンなどで炒るか電子レンジで２～３分加熱し、おやつにしても良い。カルシウムなどミネラルが豊富な健康食品。