| 旬 | 秋 |
| 主産地 | 島根、長崎 |
| 漁法 | 釣り、底曳網 |
【漁法】
群れを好んで、海底付近を泳いでいるため、底引き網や延縄で漁獲される。延縄で次々と連なって漁獲されることから「連子鯛」の別名がついた。
【利用方法】
身質が柔らかく刺身には向かないが、焼くと美味で、大きさも手頃なため尾頭付きの焼鯛としての需要が多い。刺身の場合は、昆布締めにするとよい。また、これを甘酢に漬けても美味しい。敦賀名産の小鯛笹漬けは主にこの魚が使われる。お勧めの料理は酒蒸し。身が軟らかいのでふわーっとした仕上がり。その他、煮付け、唐揚げ、吸い物など用途はマダイに準じる。
キダイ(レンコダイ)
キダイ(レンコダイ)1
マダイと比べ体色が黄色っぽく、市場では「レンコダイ」の通称で呼ばれる。マダイより適水温が高く、本州の中部以南で獲れるため、関東より関西以西でおなじみの魚。魚体は、マダイほど大きくはならず、せいぜい体長30㎝程度まで。マダイよりも沖合に棲み、瀬戸内など内湾では獲れない。
| 料理方法 | おすすめ度 | 料理例 |
|---|---|---|
| 焼物／炒め物 | ◎ | 塩焼 |
| 蒸し物／茹で物 | 酒蒸し、ワイン蒸し | |
| 揚げ物 | から揚げ、あんかけ | |
| 塩干物 | ○ | 一夜干し |
