| 旬 | 夏 |
| 主産地 | 長崎（壱岐対馬五島）、福岡、山口 |
| 漁法 | 釣、底引き網、定置網 |
三浦半島以南の太平洋側、若狭湾以南の日本海側から東シナ海の沿岸部やや沖合いの７０ｍ以深に生息。地方によってシロイカ、ブドウイカ、アカイカ呼ばれる。夏を代表するイカで、甘みが強く、関西ではなくてはならないイカ。刺身、てんぷら、塩焼きと、どんな食べ方でも美味。
「一番するめ」の原料。佐賀県・呼子では生き造りにしたケンサキイカをまずはお刺身でいただき、ゲソやミミを天ぷらでいただく。
| 料理方法 | おすすめ度 | 料理例 |
|---|---|---|
| 刺身物 | ◎ | 刺身、寿司だね |
| 焼物／炒め物 | ○ | 塩焼き、バター焼き、照焼き、八宝菜 |
| 煮物 | 焚き合せ | |
| 鍋物 | ブイヤベース | |
| 蒸し物／茹で物 | 湯イカ | |
| 揚げ物 | ○ | てんぷら、フライ、から揚げ |
| 酢の物 | 酢の物だね、サラダ | |
| 塩干物 | 剣先スルメ、塩辛 | |
| 麺・ご飯物 | パエリア、スパゲッティー、ピザ |
