| 旬 | 冬 |
| 主産地 | 長崎、福岡、徳島、愛媛、鹿児島 |
| 漁法 | 底引き網、定置網、刺網、延縄 |
背面は淡い灰緑色で、腹部は白く、体側には斑紋や模様はなく、金色または銀色の光沢がある。臀ヒレは白く、尾ヒレは黄色で真中の辺りに切込みがあり、上下の先端部は白色で、胸ヒレと背ヒレは、白色又は黄色。クロサバフグは体全体が黒く、尾ヒレの中央部が突出しているので、シロサバフグとは比較的簡単に区別ができる。
シロサバフグ
サバフグ
シロサバフグは北海道から本州、四国太平洋岸及び九州全域。シロサバフグはやや南方系で、北限が駿河湾。価格はシロサバフグの方が高く、クロサバフグの約２倍。
クロサバフグは、静岡以南、西部太平洋の熱帯域に分布し、水深100m以浅の沿岸に生息。日本近海産の身肉は無毒だが、南シナ海の身肉は弱毒で、卵巣や肝臓は猛毒。
トラフグと同じように鍋やから揚げの素材として使われる他、一夜干し、みりん干しなどに加工されることが多い。
| 料理方法 | おすすめ度 | 料理例 |
|---|---|---|
| 刺身物 | ◎ | 刺身、寿司だね、たたき、湯しも・焼きしも |
| 焼物／炒め物 | ○ | 塩焼き、バター焼き、ムニエル |
| 鍋物 | ◎ | ちり鍋、寄せ鍋、 |
| 揚げ物 | ○ | てんぷら、フライ、から揚げ、あんかけ |
| 塩干物 | 一夜干焼物、フグ味醂干 | |
| 汁物 | すまし汁だね |
