| 旬 | 春 |
| 主産地 | 北海道南部以南から朝鮮半島 |
| 漁法 | 釣り、刺網、たも網、てぐり網 |
背は青緑、腹は銀白でほっそりとした美しい姿。針のように伸びた下アゴの先には紅もさしている。「サヨリのような」は美人の形容。ただ、キスなどと同様にお腹の中が黒いので、見掛けは美人だが腹黒いとの形容も。
サヨリの名前の由来は「沢寄り」からきていると云われるように、海が春めく頃になると産卵の群れが岸近く寄ってくる。この頃が旬とされ、市場への出回りも多い。ダツ目の魚で近縁種のサンマ同様、敵に追われたりすると水面をピョンピョンと跳ねて逃げる。
サヨリ
サヨリ（徳島）
北海道以南から朝鮮半島にかけて広く分布する沿岸性の魚。関西市場の入荷は、淡路島周辺を中心に、愛知、紀州（和歌山・三重）、広島、熊本などから。
大は３０㎝で120～130ｇ、中は２０cmで60～80ｇ、小だと15㎝程度で30～40ｇ。大きいほど高く、「閂（かんぬき）」と呼ばれる大型は、市場の卸値で4,000円/ｋｇ以上する時もある高級魚。 アゴの紅色がさえ、お腹のしっかりしているものほど新しい。
刺身は糸造りやそぎ切りに。昆布締して酢の物にするのもよい。銀色の皮肌が美しく、いかにも春らしい。吸物には、いわゆる“結びサヨリ”にして良く使う。その他、天ぷら、フライ、一塩して、丸干しや開きの一夜干しも捨てがたい。
| 料理方法 | おすすめ度 | 料理例 |
|---|---|---|
| 刺身物 | ◎ | 糸造り、そぎ造り、寿司だね |
| 焼物／炒め物 | ○ | 塩焼き |
| 揚げ物 | フライ、天ぷら | |
| 酢の物 | 昆布締め | |
| 塩干物 | 丸干し、開き一夜干し | |
| 汁物 | ○ | 椀種（結びサヨリ） |
