北海スルメ

スルメイカの身を切り裂いて内臓を取り除き乾燥させたもので、剣先スルメで作った干しスルメを「1番スルメ」というのに対し、スルメイカで作った干しスルメを「2番スルメ」といわれます。イカの漁獲がある各産地で生産され、海外からはベトナムやタイ等から輸入があります。
最もポピュラーな食べ方は、姿のまま炙り、身を裂いてそのまま、もしくはマヨネーズをつけて食べます。他にも水で戻してだしをとったり、煮物に使ったり、昆布や数の子等と一緒に漬け込む松前漬けがあります。
古典的な儀式等に縁起物として扱われ、「寿留女」という漢字をあてています。

イカ塩辛

イカの身と肝を塩で発酵させたもので、イカスミを加えると、富山県名産の「スミヅクリ(黒造り)」になります。